うつわのこと。日々の暮らしのこと。

お豆のパスタ。

お豆のパスタを作りました。
カフェのランチでいただいて、そうか、お豆とパスタもありなんだ、と、一度作ってみたかったのです。冷凍庫には乾燥豆を戻して茹でたものがいくつかと、パンチェッタ（カフェではベーコンでした）と、トマトの水煮の半端に残ったのまでスタンバイしてたし、そうそう、袋を空けたソーセージも残ってた（カフェでは入ってなかったけど、入れちゃえ）。
みじん切りのニンニクをオリーブオイルで炒めて、パンチェッタと唐辛子を入れて、トマトの水煮と白ワインを入れて煮て（順番、変かなあ）、お豆とソーセージを入れて塩こしょう。彩りに冷凍グリーンピースも入れました。
気付けば、また「NEWS23」のお時間。（そうですよね、10時に帰ったんだもの）
また、しっかり深夜ごはんになっちゃった。
お皿は、やっぱりかっこいい福永さんの鉄彩八寸皿。（だけど、なかなか入荷しないです。ごめんなさい）
サイドメニューは、残りのドライカレーとポテトを混ぜて、塩コショウしただけの手抜きサラダ。でした。

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不揃いのグラスたち。

去年の秋も深まったころ、京都のガラス作家、荒川尚也さんの奥さんから電話をいただきました。荒川さんの工房である晴耕社には、いま7人のスタッフのひとがいるとのこと。「それで、その子たちの作ったものを『吹き屋』という名前で出し始めたんですが、見ていただけますか？」「もちろん、ぜひ見せてください！」
それで、まもなく荒川さんの納品の荷物と一緒に、いくつかの見本が届きました。
シンプルで美しいかたちに、繊細な泡が特徴の荒川さん。その荒川さんを慕うスタッフたちのグラスは、やはりとてもシンプルなかたちで、泡がない分、素直で素朴な表情です。一目で気に入って、すぐにいくつか注文して、そのグラスが数日前に届きました。
「うちのより、さらに大きさもまちまちですが」と、奥さんの前置き通り、同じアイテムでも親子ほど違うサイズが混ざっています。それがまた、初々しくて微笑みを誘います。
そもそも、師匠の荒川さん自身、大きさを揃えることより、そのときどきの気持ちを大切にものづくりをしていて、長い間にはひとつのグラスも、まったく別物のようにサイズもフォルムも変わります。そんな無心な姿勢を受け継いだ吹き屋のグラスにも、無垢な魅力が宿っています。
ここからどんな作り手に育って行くのかな？なんだかとてもたのしみです。
吹き屋のグラス
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お薦めのおソース2種です。

ブログに乗せた新年会のカキのお料理、「どうやって作るんですか？」と聞かれました。でも、えーと、うーん、忘れてしまった。。。
じつはあのメニュー、しろくまさん が送ってくれたレシピ本に載っていて、その日初めて作ったのでした。しろくまさんはライターで、この中国料理の研究家パン・ウエイさんの本を作っている途中、揚げ物に合う美味しい黒酢ソースのことをブログに書いてたので「どうやって作るの？？」とメールで聞いたら、すぐに教えてくれて、今度本ができたら送りますねと約束してくれたのでした。それで届けてくれたのが新年会の前だったから、さっそく活用させてもらった訳。
しろくまさん、ありがとうございました！！
さて、お訪ねのカキのお料理。まず、生食用のカキ（1パック）は片栗粉をまぶして流水で洗い流し、さっと湯通し（生でもいいとのこと）。長ネギは白髪ネギに。そして、おソースとして、オイスターソース、紹興酒各大さじ1、黒砂糖小さじ2、一味唐辛子少々、中華スープ大さじ2を鍋に入れてひと煮立ちさせておく。あとは、カキをお皿に盛り、白髪ネギを乗せておソースをかけ、ごま油大さじ2をけむりが出るまで熱してジュッとかけ、好みで香菜を散らすだけ！この日はカキが多かったので、ちょっとおソースの配合がアバウトになってしまったけれど、十分美味しくいただきました。
それから、唐揚げの黒酢ソースは、しょうゆ、黒酢各大さじ2,、黒砂糖大さじ3と1/2、ごま油小さじ1/2、しょうがのみじん切り、白いりごま各大さじ１、長ネギ、万能ネギのみじん切り合わせて大さじ2、松の実のみじん切り大さじ1と1/2を混ぜたもの。軽く下味（紹興酒、しょうゆ、おろしにんにく）をつけて揚げた鶏にかけると、香りがよくさっぱりとしてとても美味。でも、お酒飲みのわたしにはこの配合は少し甘いので、お砂糖はだいぶ減らしました。もちろん鶏だけでなく、いろいろな揚げ物料理に合いそうです。
う〜ん、あらためてみると、お料理本とわたしが作ったのじゃ見た目がだいぶ違うけど、好評だったからいいや！
カジュアルで、からだにやさしそうなメニューがいっぱいのこの「パン・ウエイさんちのふだん着中華料理」は主婦と生活社から。
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淳ちゃんのいもまんじゅう。

年末に小原淳子さんから、立派な八つ頭や里芋が届きました。
おせちに使ってください、と嬉しい心遣い。八つ頭は、母もわたしも好物です。
が、ひとつでけっこうなボリュームになるものだから、新年会で煮たきりつい使いそびれていたのでした。それで淳ちゃんにうつわの注文で電話したとき「まだ食べ切っていないんだ〜」と伝えると、え〜〜っと驚いて、うちなんて全部いもまんじゅうにしちゃうよ、と。淳ちゃんちもふたり暮しだけど、1個丸ごと使って作って、ウイークデイは飯能の仕事場に「単身赴任」の夫に持たせてしまうそうな。
いもまんじゅうといえば、もう10年の前、そのころ五日市に住んでいた淳ちゃんのうちに初めて伺ったときにご馳走になり、美味しくて作り方を教わって家で作ったら油の中で爆発して、それ以来作っていなかった。
そのときは里芋だったけど、八つ頭でも作るんだ。ちょっと贅沢。でも、やってみたい。と、10年ぶりにその気になって、善は急げ、企画展の前日だったのに、帰って夜遅くから取り掛かりました。
つなぎは卵白、とだけ教わって、あとは適当。皮を剥いた八つ頭をひたひたのお出汁で煮て、お酒やお醤油で味付けてつぶして卵白を混ぜ（八つ頭１個に１個ぐらい）、干ししいたけやいただきもののぎんなんや、冷凍庫にあったボイルえびなどを入れて丸めて、片栗粉をつけてそっと油の中へ。あ、壊れない！八つ頭のほうが水分が少ないから、どろどろにならずまとまるのかな？
もう一品、冷蔵庫整理の白菜と豚肉とお豆腐のアツアツの小鍋仕立てを作っていたら、腹ぺこの相棒帰宅。禁断の深夜の晩さん（しかも揚げ物）になりました。懺悔。
（淳ちゃんに敬意を表して、もちろんお皿は小原淳子作、桜灰ストライプ角皿）
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いも栗ようかんが、好評です。

催しの前日にふと思い立って作った「いも栗ようかん」。たまたま材料が手近にあったからでしたが、お出ししたお客さまに好評で「買って帰りたい」とまで言ってくださった方までいたのに気をよくして、レシピをご紹介しちゃいます。
ネタは長尾智子さんの「お茶にあう和風のおかし」という本から。これ、前にもご紹介しましたが、ドラ焼きとか、よもぎ餅とか、作りやすくアレンジされた和菓子がたのしくて、一時とてもはまってました。
で、いも栗ようかん。
まず、小さめのさつまいも2本を洗って、おおまかな輪切りにし、ホイルに2重に包んで190℃ぐらいのオーブンで4〜50分。竹串がすっと通るくらいまで焼く。皮をとってフードプロセッサーにかけ、缶詰めのマロンクリーム150gを加えてさらに回す。鍋に水150ccに粉寒天3gを入れて中火にかけ、軽くかきまぜながら煮溶かし、フードプロセッサーに加えて回す。
これを卵豆腐などに使う中の抜ける型に詰めて冷やし固めるだけ。これで固まるけれど、もう少ししっかり固まった方が良ければ、寒天を4gぐらいにしてもいいかも。
長尾さんのレシピはマロンクリームを使っているので、お砂糖も加えていたけれど、わたしは甘いマロンクリームが使ったので、お砂糖はなし。また、お芋がごく細かったので、全体量を少しずつ減らしていますが、長尾レシピではお芋が500g（たぶん生で皮の付いた状態）、マロンペーストが200g、お砂糖が100g、そして、粉寒天5gを200ccのお水で溶かしています。
仕事をしながらお芋をオーブンに突っ込んで、あとはガガッとフードプロセッサーにかけるだけ。慌ただしい初日の前日でも、気軽にできる簡単さだから、ぜひ作ってみてくださいね。（あ、ちゃっかり今回出品してもらった深田さんのだ円皿に盛っちゃいました。ぴったり。でも、葉っぱでも添えれば良かったな。）

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揃って初日！

到着しました。深田容子さんと角掛政志さんのお皿。ちゃんと初日の朝滑り込んで、全員揃ってオープンを向かえられました。
深田さんのやわらかな粉引き、黄粉引き。角掛さんのモダンな黒が加わって、バリエーションもパワーアップ。よかったよかった。
初日に間に合わない、というエピソードで思い出すのは、もうずいぶん前、冬に酒器展を開いたときの青木亮さん。搬入日に電話をかけてきて「坂根さん、ごめん！雪で宅急便出しに行けない！！」。そう、その日だったか前日だったか急に降り積もった雪で、谷底のような仕事場の青木さんは閉じ込められ、長いアプローチの道を雪掻きしなければ荷物を出しに行けなかったのでした。青木さんの陽気な悲鳴につい吹き出して、青木さんの素敵な酒器は2日目の到着になりました。
たくさんのエピソードがあった青木さん。その声はいつも思い出すたび昨日のようです。
ちょっと、話が逸れちゃいました！
そんなわけで、顔ぶれ多彩なおさかなのうつわ展。ご覧にいらしてくださいね！！
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滑り込みセーフ？

明日から「おさかなのうつわ」展。
小さな切り身によさそうなものから、さんまも大丈夫そうな長いもの、それからお刺身の盛り合わせもＯＫの大きなものまで、作り手のひとそれぞれのイメージで「おさかなのうつわ」ができてきました。
たくさんの方に参加してもらう催しは、次々届く梱包をあけるのは大変だけど、その分、ワクワクも多くてたのしみ。
さて、搬入日も日が暮れて、準備万端！と言いたいけれど、じつは急な事情で深田容子さんと角掛政志さんの作品が、初日に滑り込みとなりました。
届いたら、すぐに並べられるよう、スペースも空けてスタンバイ。
少しお預け状態で、到着を心待ちにしています。

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朝ごはんの達人になりたい。

なんて、最近思うのです。
夜は不規則になりがちで、揃って規則正しく食べられるのは朝ごはんだけだから、からだにも気持ちにもやさしいのがいい。1日の始まりだから、ちょっと「やる気」も出るのがいい。だけど、朝は1分でも長く寝ていたいから、起きたら速攻、素早くできるメニューでなくちゃ。
それで、夜や休日、時間があると、ちまちま常備菜をつくります。セロリの葉っぱ、大根のしっぽ、根菜の皮…。そんなところのほうが栄養があって、いかにも滋味あふれる感じだから、捨てずにせっせと使います。でも、なんだかね。ワンパターンになっちゃうんです。根菜はついつい気付くときんぴらだし、青菜は出し醤油和えか、ゴマ和えになってる。おさかなも、3種ぐらいのローテーションになりがちだし、副菜は豆腐と厚揚げとがんもと納豆のローテーション。お味噌汁の具の取り合わせも、なんだかとてもマンネリ。
手をかけず、だけど手を変え品を変え、いつもちょっと目新しいおかずが作れたらもっと朝ごはんもたのしいのに。うん。相棒が、というより、きっと作るわたしが。
朝、お米のごはんにしてから2年半。密かにステップアップを目指すこのごろです。
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愛しのレモン。

ベランダのレモンを「収穫」しました。
おととし実がなった苗を買い、翌年もホントに成るかなと思っていたら、去年、たくさん花がついてやがてぎんなんほどの愛らしい実が成って、ワクワク、かたずを飲んで見守ってたら、ひとつまたひとつと落ちて、結局生き残ったのはたったひとつ。
それが、半年ほどもかかったか、長い時間をかけてじわじわ育ち、初々しい青色から一人前の黄色いレモンになりました。それで、そろそろ食べなくちゃと思いつつ、もう日々の風景になっていたから、愛おしく名残惜しく採りそびれていたのです。
でも、このまま萎んじゃったりしたらもっと悲しい。
それで、気持ちよく晴れた今日の朝、起き抜けに勢いつけてもぎ取りました。
ベランダのレモンは、あんまり酸っぱくなくてオレンジに近い味わい。とりあえず、輪切りにしてはちみつにつけてみました。寒い夜は、しょうが汁とお湯で割ってからだのあたたまるホットドリンクもいいな。
長いこと目をたのしませてもらったから、感謝しつつ大切に味わおうなんて思っています。
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復活、漆のお弁当箱。

仕事が慌ただしくなってくるとできなくなっちゃうけれど、「できるだけ」作っている相棒のお弁当。春慶塗りのお弁当箱は、木曽へ行ったとき手塚英明さんとお話をして買い求めた、彼のお気に入り。とはいうものの会社には電子レンジもあって、この季節、みんながホカホカを食べている中、ひとり冷たいごはんも寂しかろうと、冬の初め、不本意ながらレンジＯＫのお弁当箱を求め、それを持たせ続けていたのです。
ところが、ある日、相棒からポツリ、「やっぱり漆がいいな」のつぶやき。
だって、冷たいでしょ。いや、それはそれでいいんだよ。
どうやら相棒には、レンジでチンした温かなお弁当よりも、やわらかな質感の漆のほうが気持ちに暖かいらしいのです。
それはわたしだって嬉しい！だって、バタバタ作ったおかずでも、漆のほうが美しく見えるんだもの。
というわけで、思い出深い漆のお弁当が復活。それなら、この前買った秋田の柴田慶信さんの曲げわっぱもいいな。思い入れのあるお弁当箱たちに詰めるとなれば、お弁当づくりも弾みがつきます。
ところで、今朝は旬に先駆けてグリーンピースごはん。昨日スーパーで、何やら寂しげに半額になっていた鹿児島産をみつけたので、ついカゴに入れてしまいました。

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