うつわのこと。日々の暮らしのこと。

ただいま常設営業中！

常設営業2日目。
一昨日、ギリギリまで「酒と肴のうつわ展」の搬出作業にかかってしまったから、常設準備が間に合わず、出しそびれているもの、値札の付いていないもの、2日目になってもあたふたです。

それにしても、常設のうつわをディスプレイして思わず自分で笑ってしまいました。
「シブい…」。
黒っぽいもの、土っぽいもの、燻したようなもの…。染め付けや漆器がいてくれてよかった（笑）。
でも、景色は地味ですが、どのうつわも使いやすさ、盛り映えには自信あります。どれをとっても、お料理を盛った姿が目に浮かびます（きっと）。
なので、ぜひぜひ足をお運びくださいね。




本日、福永さんの三島2点をアップしました。
小鉢の方は以前、入荷してすぐ売り切れてしまった人気のアイテムのリピート。とはいえ、やっぱりその都度、テイストが違うところが面白い。
お碗のほうは、今回初入荷。シックな色味に可愛いかたち。小鉢に、お茶碗に、おうちで気軽に飲む抹茶にも、活躍してくれそうです。




それからそれから、酒と肴のうつわ展から、常設に残ってもらったものもあらためてご紹介しています。
どれもおすすめ。こちらも、ご覧くださいね。


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再び、小原さんのうつわで。

ふたたび、小原淳ちゃんのうつわ登場。

夜のサイドメニューに、ブルーチーズとポテトのサラダ。
ジャガイモを茹でて、アツアツのうちにブルーチーズと和えて、塩こしょうで味を整えるだけ。ブルーチーズは少量でも味が強いので、たくさん入れ過ぎないように。この日はハムの残りがあったので細かく切って混ぜ、パセリをたっぷりふりました。
見込みのたっぷりとした小原さんの桜灰ストライプ小鉢、ジャガイモ2個分ほどのサラダが入ります。


翌朝は、カブとセリのスープ。野菜室に長く滞在していたカブとちょっと残ったセリ、そしてベーコン。野菜のブイヨンであっさり味のスープにしました。あったまる。
こちらは浅めのもみ灰の鉢。

豆皿、小皿、居残り組。

2日がかりの酒器展の返却の梱包をようやく終了しました。
悩んだ挙げ句、残ってもらったのはいくつかの酒器と、それからいろいろの小皿、豆皿たち。

土井さんと清水さんのお小皿は最初から定番化させていただきたいと思っていました。
上品で愛らしく、とても使いやすそうだから。

鳥のお皿はリクエストしたもの。
4寸のフラットなかたちとちょっとエキゾチックな絵柄（叫んでる鳥、と呼んでいます）は、小さな焼き菓子などにもに合います。食べたら鳥が出てきた、なんて、たのしい。




土井さんの木瓜のかたちの白磁小皿。
薬味や珍味はもちろん、こちらも、小さなお菓子もイケます。




上絵の小鉢に、ニンニクのお漬物。母の冷蔵庫を物色してたら色あいがぴったりだったので。




花柄のお小皿に高菜のお漬物。
絵皿は、同形で2柄持っていてもたのしい。




釉の流れが美しい土井さんのお小皿。それはそれは上品なお皿にカレー味の豆菓子…。




長谷川奈津さんの粉引き豆皿。
たった径8cmで何が乗るのかと思うでしょ？でも乗るんです。
きんかん、ひとつ。




いえ、ふたつ。




小ぶりのタクアン。




梅干し。




今回、わたしが目を付けてたのがこの田宮亜紀さんのお小皿。
薄手の南蛮に、さっと刷毛でかけた緑釉が、部分的にツヤとなって渋い中に艶やかな表情。
ザ・肴のうつわ、と思いました。






以上のお皿とは、常設で会っていただけます。
（まだまだほかにもありますよ〜〜）


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久しぶりのお休みに。

久々のお休みの昨日、予定通り朝ヨガのあと、展示会巡りに出かけました。
と言っても、家でのんびり遅い朝食をとっていたら出足が遅くなり、２カ所だけだったのですが。

まずは、出光美術館での三代　山田常山展。六古窯のひとつ、常滑焼きの伝統を受け継ぎつつ、独自のかたちに昇華させたさせた、常山の代名詞とも言える急須の数々。古い常滑焼きへの憧憬がほとばしる壷やうつわ。
小さく愛らしく精緻な急須と、豪放磊落な壷や花器、皿などの対比も面白く、山田常山という人の奥行きの深さを感じさせる展示でした。技法の勉強にもなります。





次にSHIZENでの、遠藤翔さん、小川佳子さんの二人展に。
さまざまな技法を使った小川さんのたのしい陶に、遠藤さんの蓋が付いたコラボの「薬味入れ」が可愛くて、遠藤さんのパスタフォークとともにゲット。



夜、さっそく使ってみたら、とても使いやすかったです。
パスタのうつわは、増田勉さんの樫灰のお皿。

帰りにカルディで見つけた、オリジナルのバーニャカウダソース。これで、パスタを作ると美味しいと書いてあったので、お店の宣伝の見本通りにエビとブロッコリーで作ってみたら、ほんとに美味しかった。
（いま、カルディのHPを初めて開いたら、何やらすごく陽気でびっくり。）




ついでに、昨日の朝ごはん。
ここのところ、二人で週末も仕事でバタバタとしていたから、久々ののんびりブレックファストでした。ヨガの帰りにパンを買って、冷蔵庫のお野菜を蒸して、定番のソーセージエッグ。
中尾さんのイエロープレートに、余宮さんのお焦げのマグカップ。




そして、今日は、お店はお休みだけど、ただいまミッドナイト、まだ酒器展の片づけの佳境です！


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小原淳子さんのうつわ。

ずいぶん長い間使っているのに飽くことなく、手が行ってしまううつわがあります。今日はこのうつわにしてみよう！…という意気込みではなく、自然に手に取ってしまう安心感、信頼感。
小原淳子さんのうつわはわたしにとって、そういううつわです。

しばらくお休みしていた小原さんのうつわが入荷しました。
荷物を受け取って梱包を解きながら、なんとも言えずホッとした、暖かな気持になりました。
長くうつわの店を続けてきて新しい出会いもたくさんあって、ご紹介したいものも次々出て来るけれど、また、一方で変わらない良さを持つうつわ、本当に使いやすいと自ら実感しているうつわたちもお届けし続けて行きたいな、と、あらためて心から思いました。

ということで、夕べから今朝は写真撮りをかね、淳ちゃんのうつわがたくさん出場。

上の写真は、晩ごはんのレンコンだんごのおつゆ。
お出汁や生七味を愛用している椒房庵のDMに載ってたレシピで、用意したレンコンの1/3を擦りおろし、2/3を豚ひき肉に混ぜ、つなぎに片栗粉、卵、味付けに少しのお醤油を加え、煮立てたおつゆ（出汁＋酒、薄口醤油）で煮ます。肉団子に火が通ったら、擦りおろしたレンコンと夕べは青みにセリを入れて、とろみが付いたら出来上がり。
たっぷりのショウガを添えて、寒い夜にぴったりのメニューでした。
深さのある桜灰の小鉢が、ぴったり。


ひと株買ったら、もう3週間も滞在している白菜を豆乳のスープ煮に。（スープっぽいものばかりだ）ベーコンとハム（冷凍庫にこれまた長くあったので）を炒めて切った白菜を加え、ちょっぴりのお酒と鶏ガラスープを入れて蒸し煮にし、煮えたら豆乳を入れて塩こしょうで味を整え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。これも暖まる！
こちらは馬渡さんの鉢。




箸休め。ミツバと焼きシイタケの和え物。さっとお湯を通して水に取った根ミツバと焼いたシイタケをワサビを加えたお出汁醤油で和えるだけ。
これ、福永さんの三島の碗です。




主食は、すみません！帰りにデパ地下のお値下げで買ったお寿司。
小原さんの角皿で。



このお皿、大好きで、仕事柄「一枚ずつ使ってみる」うつわが多いわが家にあって、これはちゃんと二人分あります。



朝の肉じゃが。



もみ灰、桜灰、2種類のうつわに盛ってみた。




角皿に鮭。七味と小ネギ入のピリ辛大根おろしソース。
朝の「干物か照り焼き」のお魚料理ツーパターンをなんとかしたい。




小原さんのうつわはこちらから！


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雑記。

搬入されたとき、きれいだなあ、可愛いなあ…って感動したのに、今回ちょっと苦戦している土井さん、清水さん夫妻の磁器の酒器。寒いからかな。皆さん、どうしても温もりを感じる土ものに行ってしまうのかな。
でも、磁器のぐい呑み、盃は、上品で清々しく、お酒の色が映えてきれいなんです。
凛とした中にどこかやわらぎのある土井さんの白磁、なんとも清楚で愛らしい清水さんの染め付け。
あまりの寒さにすっかりお燗党になっているわたしとしては、今回、お燗をつける磁器の徳利を手に入れようと検討中。




2週間の酒器展も、もう明日まで。
どれに居残ってもらおうか、どの子を連れて帰ろうか。たのしい悩みのまっただ中。


土曜日はお休みにして、お出かけします。

観に行きたいのは、出光美術館での「三代目　山田常山展」。SHIZENさんでの遠藤翔さん、小川桂子さんのふたり展。もう、東京でもずいぶん展示会をなさっていた遠藤さんなのに、うかつにも気づかず、わたしがその作品と出会ったのは、去年、訪ねた郡山のロムエンさんでのことでした。



それから時間が許せば、もうひとつふたつ、作品展に。
そして、学芸大学の蘭亭で、中国茶を買って帰りましょう。

でも、その前に、2週間サボった朝ヨガだ。


長谷川奈津さんから、鹿児島での個展のご案内が届きました。会場の「壷中楽」さん、素敵そう。行ってみたい！でも、無理。
鹿児島の皆さん、たのしみですね！




今日、ひさしぶりにiTunesで曲をゲットしました。
これ。感動します。





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寒い寒い。

おとといの夜から降り出して、瞬時に東京を銀世界にした雪も、翌朝には日射しを受けてどんどん溶けてあとかたも…なくなると思いきや。昨日、今日、お日さまが頑張っても、ずいぶん溶け残っているのはやっぱり寒いからなんでしょね。

寒い！

雪の日から、さらにぐんぐん寒くなる毎日。こうなると「あったかい」が一番のごちそう。というわけで今朝もお鍋の出番です。からだが温まるのはもちろんだけど、7時過ぎまで夜が明けない今日このごろ。ぐずぐずしてても速攻でできるお鍋はありがたい。
今朝は冷蔵庫の残り野菜のササガキゴボウとマイタケ、シイタケ、そしてミツバ。冷凍庫の鶏ひき肉に、ちょっぴり残っていたヤマトイモを擦って混ぜてフワフワ肉団子。そして、お豆腐。お出汁とお醤油味のお鍋です。鍋いっぱい二人で食べてしまうけど、水分が多いからヘルシー。な、はず。
近づいてばしゃばしゃ撮ったら、レンズが曇った。というカット。

色味が無いので（？）、安いからと、あてもなく買っていたパプリカを、柚子こしょう＋ポン酢＋オリーブオイルで柚子こしょうマリネにしました。



明日はどんなアツアツにしよう？


朝、久しぶりに渋谷のハニーズベーグルによって来ました。もちもちふんわり。おいしくてボリュームたっぷりのここのベーグル。井の頭線の改札に近いので、知ってからときどきお昼のパンを買って出勤します。
小さなお店の佇まいも、まんまるなベーグルもかわいいし、奥の工房で作っているのは若い女の子ばっかりなのに（多分）、なんだかみんなストイックに黙々とやっていて弾んだ感じが無いのがちと気にかかる。





こういうものには中尾さんのお皿。明るい！
ちなみに全部いっぺんに食べたわけじゃなく、今日と明日でいただきます。（なぜ言い訳）



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田宮亜紀さんに教わったこと。

1996年の築窯以来、焼き締め一筋で頑張っている田宮亜紀さん。
ブログで幾度か書いたと思いますが、小柄で華奢で可愛い人なのに、仕事ぶりはいたってオトコマエ。自分が入ってしまうほどの大壺を「売れるかなあ」とか「置き場所どうしよう」とか、全然かまわず（ちょっとはかまっているのかもしれないけれど）どんどん作るし、蓋ものや土鍋も、蓋と身に隙間があっても気にしない、数ものも大きさかたちがいっこうに揃わなくてもへっちゃら。そういう鷹揚にして豪快なところが、田宮亜紀ファンには魅力なのだと思います。

そして、チャレンジ精神旺盛なのも彼女のカッコいいところ。
全部土の色だから目立ちませんが、いつは今回も長谷川さんに負けず劣らす、たくさんのバリエーションを出してくれています。

白い肌のものは信楽の土。
信楽の土は本来ざらざらだけど、きめ細やかに滑らかにするため、今回は磁器土を少々混ぜているそうです。「わたしは気にしないタイプなので、以前は荒いまま使っていたんですけど」、使い手の声を聞いての結果。う〜ん、そうね。口当たりとか、洗う時、スポンジがひっかかる、とか、確かに実際問題、ざらざらの難点はあるかもです。





こちらは南蛮の土。田宮さんが使ってるものは鉄分が多めの赤土で、しっとりとした発色になります。





こちらは炭化。
作品に炭素を沈着させて味わいを出す「炭化」は、作り手によりいろいろなやり方があるけれど、田宮さんの場合、ガス窯に薪を入れます。「窯の中が燻製状態。わたしの場合、赤土は黒くなり、白土はベージュっぽくなります。





緑釉。
あくまで焼き締めにこだわる田宮さんなので釉をかけることはせず、部分的に刷毛で塗って表情を出します。薪窯で、灰が部分的に緑になるのを見て思いついたとか。深い緑がアクセントになってきれいです。





薪窯の作品は、薪の灰と焔が作り出す自然の景色が醍醐味です。
「青く窯変しているのは、その部分にたくさん灰がかかっています。片方だけ赤っぽくなるのは、奥の方でほかのものの影に影にあって赤っぽい箇所に少し灰がかかった感じ」。
田宮さんの場合、薪窯は一週間弱焚くそうです。
「よくこんなに焼く必要ないって言われるけれど、じっくり時間をかけて焼き締めることの意味があるって思ってます」。



一番上のカッコいい酒器も薪窯の窯変。田宮さんのHPにも紹介されているので、彼女もお気に入りだと思います。

ところで、焼き締めはどうもとっつきにくい人が多いらしく、ほかの食器との相性も難しそうに思われがちだけど、むしろ土の自然な風合いだからどんなものともよく合います。


土ものはもちろん、




漆でも、




磁器でも。




使われたことの無い方も、酒器や小さな鉢などならトライしやすいと思います。
ぜひ、お試しあれ。


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長谷川奈津さんに教わったこと。

粉引き、黒釉、りんご灰、松灰。同じ釉の中にも、さまざまな変化があって、ほんとうに多彩な今回の長谷川奈津さんの酒器。どうしてこんなにいろいろな色が出るのかと感心してメールで尋ねたら、九州での個展前の忙しい時期なのに、それはていねいに教えてくれました。

いつでも人気の長谷川さんの粉引き。今回は珍しく赤い「ひいろ」が強く出たぐい吞みがありました。これは、土をこれまでより粗いものに変えたせいで、緋色やグレーが出やすいそうです。
また、ひいろの出る粉引きと真っ白な粉引きの違いは、窯の中で置いてある場所の違い。（上の画像参照、です。）真ん中の方にあって、「火もかぶらず、空気もあたらず」というところでは、変化がおきず白く上がるそうです。
（ちなみにごめんなさい。画像の両端のぐい吞みは、すでにお嫁に行ってしまいました。）


また、これももうすでに旅立ってしまいましたが、トップページにアップしている集合写真のやわらかなグレーの粉引きもまた珍しいもの。
このグレーは、白く発色する化粧土が薄くかかったために、白くならず、素地の色が表面に出ているもので「化粧をくう」と言うそうです。さらに、これは小さな灯油窯で焼いたため．直接火が当たってより強くグレーが出ているとのこと。




同じ種類の灰釉でも色の違いが出るのは、酸化、還元などの焼き方や、灰の性質、釉薬の組成があわさってのこと。

例えば、今回、りんご灰の豆鉢の、ピンクの方は酸化と還元の間の中性焔で、青みがかった方は還元色。（ごめんなさい、これももう無くなりました。）






また、マットなものとツヤありの違いは釉薬の溶け方で、釉薬が溶ける前はざらざらなマット状、溶けて行くと次第に透明なガラス状になり、しまいには溶け落ちてしまうそうです。
それをコントロールするため、灰を調合したり、焼く温度や時間を調整したり…。


松灰は、鉄分が多くて青緑色のビードロ状になります。
鉄がとりわけ激しく吹いているのは唐津の土、手前の比較的おとなしいのは伊賀の土。




りんご灰はカルシウムが強く、そのせいか白濁しやすいそうで、今回、真っ白な片口もありました。




りんご灰の酒器いろいろ。




鉄釉も黒だったり茶だったり。




当然、作り手によっても表情が違います。
余宮さんの鉄釉徳利は、薪窯だから火にあたっている面、あたらない面、表情が違います。
手前のぐい吞みは村木さんの鉄釉。右は長谷川さん。




本当に焼きものは奥が深い。ずらりならんだ酒器たちの、小さいけれどひとつひとつがいきいきと個性を放つさまを見ていると、それをしみじみ思います。そうして、日々、飽くなき努力を続ける作家さんたちに、あらためて深く敬意を感じてしまうのです。


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寒かったので…？

すっかり凍えてしまった昨日だったので、帰ったらアツアツフーフー、お腹の底から暖まるものを食べなきゃと思っていたのに、ピックアップしてもらって寄ったスーパーで「ミートソース作ろうかな」。と相棒。どうやら数日前に見たイタリアの家庭のテレビ番組で、野菜いっぱいのミートソースを作るところを見たらしい。ミートソース。アツアツフーフーじゃないけれど、作ってくもらえるなら異存はありません。でも、腹ぺこだよね。それに相模灘あるよね〜〜。
と、お酒とつまみは和の感じ。（と言っても、唐揚げ買ってしまったけれど）仕上げだけイタリアンということになりました。

上は速攻で作った牡蠣のオイル漬け。

あまりお漬物を食べない相棒が「酒の肴にいいかなと思って」と、かごに入れた赤かぶのお漬物。
竹本ゆき子さんの片口鉢が、なかなか重宝。



お正月、京都の伏見稲荷に行く道の脇で、おばさんが売っていた山椒ちりめん。パックに山盛り入れてくれて1000円．安い！しかも美味しい。それを母が大根サラダに使っているのを見て、もったいない、と思ったけれど、考えてみたら味の落ちないうちに活用する方が正しい。と、サラダに。大根にお塩をして混ぜるだけで美味しい和風サラダになります。無くなったらまた買いに行くってわけに行かないのが、残念。




相模灘はお燗で。
去年手に入れた長谷川さんの徳利に、愛用の村木さんの三島ぐい吞み。




そして！相棒のお野菜たっぷりミートソース。
ここのとこ、お酒と肴でおしゃべりしてると、〆まで行き着かなくて、いいパターンだったのに。昨日はあまりに寒くてきっと気分がひもじかったから、やってしまった。完食！
でも、ミートソースがセロリの香り高くて美味しかったです。




なので、反省して今朝は、お大根たっぷり胃にやさしいお雑煮。（というか、朝、抜けよ、という感じ）。




同じお漬物も、うつわが変わるとこんな感じ。山脇將人さんの角鉢。




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